Kartoffelvafler med ovnbagt grønt og burrata

Ingredienser

• 1 kg kartofler, groftrevet
• 1 løg, finthakket
• 1 æg
• 50 g hvedemel
• 1 dl rasp
• 50 g gammel knas ost, groftrevet
• salt og friskkværnet peber
• 1 squash, i tern
• 1 aubergine, i tern
• 4 fed hvidløg, fintrevet
• 1 tsk tørret rosmarin
• 4 spsk olivenolie, til stegning
• salt og friskkværnet peber
• 1 burrata
• 40 g pinjekerner, ristede
• 1 håndfuld persille, finthakket
• 1 spsk olivenolie
• salt og friskkværnet peber